Горох использовали для приготовления овощного стейка из мраморной говядины

Группа ученых во главе с Мартином Хофманном из ETH Zurich создала стейк из мраморного горошка на растительной основе, пишет madhousenews.ru. Им удалось имитировать сложную структуру настоящего мяса. Особенности строения их настоящего стейка из мраморной говядины заключаются в наличии клетчатки и распределении жировой ткани.

Последнее свойство отвечает за «мраморный» рисунок. Чтобы имитировать волокна и характерные слои жира в продукте на растительной основе, ученым необходимо разработать белковую структуру, имитирующую мясо. На новом заводе для этой цели использовался гороховый белок, а также смесь различных специй и ароматизаторов.

Полученное белковое тесто помещали в насадку с измельченными морковными, гороховыми и пшеничными волокнами, водой и маслом. Добавление этих ингредиентов было необходимо для получения «жирового рисунка».